A diferencia de otras comunidades, y debido al terreno frio y sombrío donde crecen nuestros magueyes, el tiempo de maduración oscila entre los 9 y 10 años, lo que dota a este agave de unos registros más especiales, con basados más complejos que otros espadines con menor tiempo de maduración. Para elaborar una botella de … Elaboración de Espadín Grulani
El agave tobalá es una de las variedades mas antiguas y extendidas en Oaxaca. A diferencia de otros magueyes mezcaleros, es una planta que crece en áreas de suelos calizos y poca lluvia. Para elaborar una botella de Tobalá Grulani, requerimos una cantidad media de unos 17-20 kg por botella. Dependiendo de si es época … Elaboración de Tobalá Grulani
A diferencia de otros magueyes mezcaleros, es una variedad que crece en áreas de suelos calizos y poca lluvia, donde las colonias formadas por sus hijuelos dan sombra y humedad a las plantas más pequeñas. Para elaborar una botella de Tobasiche Grulani, requerimos una cantidad media de unos 15-17 kg por botella. Dependiendo de si … Elaboración de Tobasiche Grulani
Nuestra comunidad es una de las pocas en las que esta singular variedad crece de manera natural. De gran parecido al espadín, el agave lumbre ya estaba presente en nuestros valles centrales desde mucho antes. Para elaborar una botella de Lumbre Grulani requerimos una cantidad media de unos 9-10 kg por botella. Dependiendo de si … Elaboración de Lumbre Grulani
La complejidad de sus azúcares y la espuma que se genera en los procesos de fermentación y destilación del maguey jabalí, hace que su elaboración sea una de las más complejas de nuestra producción. Para la elaboración de una sola botella se necesitan unos 30 kg de esta variedad silvestre, escasa y difícil de obtener. … Elaboración de Jabalí Grulani
La complejidad de sus azúcares y la espuma que se genera en los procesos de fermentación y destilación del maguey coyote, hace que su elaboración sea una de las más complejas de nuestra producción. Para la elaboración de una sola botella se necesitan unos 30 kg de esta variedad silvestre, muy escasa y difícil de … Elaboración de Coyote Grulani
El elevado tiempo de maduración de esta variedad, junto a su excelente adaptación a terrenos extremos, se traduce en azúcares finos y asentados que producen sabores dulces y picantes, intensamente vegetales y terrosos pero sin resultar abrumadores. Para elaborar una botella requerimos unos 25 kg de agave. Dependiendo de si es época de lluvias o … Elaboración de Tepeztate Grulani
En la antigüedad, el mezcal se bebía exclusivamente en rituales y celebraciones, y era utilizado como ofrenda para las divinidades. Su elaboración se dejaba en manos sagradas y se seguía un proceso solemne y cuidadoso. Para nosotros, este proceso es aún sagrado y seguimos cada paso con ese mismo respeto para conseguir más que una bebida, … Tradición mezcalera
El agave es una planta con diez millones de años de sabiduría acumulada. Al conocerlo, los colonos lo llamaron «árbol de las maravillas» por sus innumerables bondades. Se trata de una planta primitiva que dio la bienvenida a los primeros pobladores de México, que lo llamaban Metl y a quienes proporcionó vestido, alimento, herramientas, mieles … Las variedades
El mezcal se obtiene del agave, una familia de plantas suculentas de lenta maduración que durante años toman de la tierra las propiedades que hacen al mezcal tan singular y selecto. Todas las especies de agaves que destilamos son especies endémicas de nuestra región Oaxaca y nuestra comunidad San Baltazar Guelavila. Los terrenos arcillosos, calcáreos … El proceso