Grulani
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La complejidad de sus azúcares y la espuma que se genera en los procesos de fermentación y destilación del maguey coyote, hace que su elaboración sea una de las más complejas de nuestra producción.
Para la elaboración de una sola botella se necesitan unos 30 kg de esta variedad silvestre, muy escasa y difícil de obtener. Dependiendo de si es época de lluvias o seca, es fermentado entre 2 y 4 días en barricas de pino y posteriormente destilado tres veces en alambique de cobre. La primera destilación u ordinaria, puede llegar a alcanzar el 30% de Alc. Vol.