jabalí
Elaboración

La complejidad de sus azúcares y la espuma que se genera en los procesos de fermentación y destilación del maguey jabalí, hace que su elaboración sea una de las más complejas de nuestra producción.

Para la elaboración de una sola botella se necesitan unos 30 kg de esta variedad silvestre, escasa y difícil de obtener. Dependiendo de si es época de lluvias o seca, es fermentado entre 2 y 4 días en barricas de pino y posteriormente destilado tres veces en alambique de cobre. La primera destilación u ordinaria, puede llegar a alcanzar el 30% de Alc. Vol.

10/14
años de maduración
20
Kilos aprox. cada planta
25
Kilos agave por botella

Proceso

  • Destilado 100% maguey jabalí
    (Agave Convallis)
  • Cocido en horno cónico de piedra
    durante 5 noches y 4 dias
  • Machucado en molienda chilena
    tirada por caballo
  • Fermentado de 2 a 4 días
    en tina de madera de pino
  • Destilado tres veces
    en alambique de cobre
  • Ajustado con agua de manantial
    hasta llegar a su 46% Alc. Vol.