El agave es una planta con diez millones de años de sabiduría acumulada. Al conocerlo, los colonos lo llamaron «árbol de las maravillas» por sus innumerables bondades. Se trata de una planta primitiva que dio la bienvenida a los primeros pobladores de México, que lo llamaban Metl y a quienes proporcionó vestido, alimento, herramientas, mieles y otros derivados. Es una familia de plantas majestuosas de larga vida, con diversas formas que van de pequeñas a gigantescas, y que se desarrolla en una gran diversidad de suelos y climas, reclamando todo el territorio mexicano. Se aprovechan totalmente, con sus pencas se consigue una resistente fibra con la que pueden producirse textiles, cuerdas o papeles, y pueden utilizarse para dar sabor como condimento de diversos platos. Su savia tiene propiedades medicinales y de ella se deriva el pulque. Con su corazón puede producirse miel y con su dulzura se producen destilados tan místicos y beneficiosos como la planta misma.

Todos nuestros mezcales se elaboran con agaves endémicos de la comunidad de San Baltazar Guelavila

Existen unos ochenta tipos diferentes de magueyes. Todos nuestros mezcales se elaboran con agaves autóctonos de la comunidad de San Baltazar Guelavila y las comunidades limítrofes. Estos ejemplares endémicos están cultivados de manera natural sin utilizar ningún tipo de Fertilizantes ni sustancias químicas. Por ello, cuando hablamos de mezcal, debemos nombrar también el terruño, que es donde esta cultura echa raíz, y no es otra cosa que el efecto de la geografía, el clima y el suelo sobre los tipos de agave producidos y, por tanto, sobre los mezcales.

La singularidad de nuestros cultivos

Los terrenos arcillosos, calcáreos o volcánicos de nuestros cultivos de agave silvestre en la región oaxaqueña de San Baltazar Guelavila nos proporcionan una increíble variedad de especies y, por tanto, de sabores en cada uno de nuestros destilados. Así, nuestros mezcales se expresan en diversas formas y gustos, lo que hace de Grulani una de las marcas de mezcal con más variedad en su catálogo.

Grulani lleva casi un siglo, cultivando, cosechando y reforestando de manera natural sus propios ágaves, en busca de la protección y conservación de todas las especies endémicas que se dan en la región. Todas las especies de agave que destilamos son endémicas de nuestra comunidad. Cada una de ellas crece y se desarrolla de una manera diferente, por eso la técnica de destilación es particular en cada caso. Grulani te ofrece hasta siete variedades distintas, siempre bajo la herencia cultural del maestro mezcalero Leo Hernández: espadín, tobalá, tobasiche, lumbre, jabalí, coyote y tepeztate. A continuación te mostramos las peculiaridades de cada una.