Grulani
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tobalá
Elaboración
El agave tobalá es una de las variedades mas antiguas y extendidas en Oaxaca. A diferencia de otros magueyes mezcaleros, es una planta que crece en áreas de suelos calizos y poca lluvia.
Para elaborar una botella de Tobalá Grulani, requerimos una cantidad media de unos 17-20 kg por botella. Dependiendo de si es época de lluvias o seca, es fermentado entre 3 y 5 días en barricas de pino y posteriormente destilado dos veces en alambique de cobre. La primera destilación u ordinaria, puede llegar a alcanzar el 30% de Alc. Vol.
10/12
años de maduración
25
Kilos aprox. cada planta
18
Kilos agave por botella
Proceso
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Destilado 100% maguey tobalá(Agave Potatorum)
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Cocido en horno cónico de piedradurante 5 noches y 4 dias
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Machucado en molienda chilenatirada por caballo
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Fermentado de 3 a 5 díasen tina de madera de pino
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Destilado dos vecesen alambique de cobre
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Ajustado con agua de manantialhasta llegar a su 46% Alc. Vol.