Es una de las variedades más abundante es nuestra comunidad de San Baltazar Guelavila y una de las especialidades de nuestro maestro mezcalero Leo Hernández. Su nombre científico es Agave Karwinskii. y pertenece a la familia más numerosa en subespecies de agave que existen.
El Agave Karwinskii, es una especie microendémica que limita su distribución a las zonas áridas del valle de Tehuacán y los valles centrales de Oaxaca, donde se encuentra nuestra comunidad. A diferencia de otros magueyes mezcaleros, el tobasiche crece en áreas de suelos calizos y poca lluvia, donde las colonias de hijuelos dan sombra y humedad a las plantas más pequeñas. Su tiempo de maduración en nuestra comunidad varía entre los 12 y los 15 años.
Esta variedad tiene una gran densidad de pencas, y éstas presentan una forma ovalada y muy dura, lo que supone que la Jima o afeitado es muy costosa. Además crece alargado como una yuca y su tallo o corazón es también muy duro, tanto que en el proceso de machucado, se tarda el doble en desfibrarlo.
Tobasiche Grulani es un destilado 100% de Agave Karwinskii
El Tobasiche Grulani es una de las especialidades de nuestro catálogo. Para la elaboración de una botella de esta variedad, el maestro Leo Hernández necesita unos 17 kg de maguey, que requiere entre 3 y 4 días de fermentación en tinas de pino y se destila en dos ocasiones para obtener este maravilloso mezcal.